Pionierarbeit in der molekularen Gastronomieforschung
Von der Textur bis zum Aroma – wir erforschen, was auf den Teller kommt
Forschungsschwerpunkte
- Texturanalyse: Wissenschaftliche Messungen und Optimierung von Mouthfeel, Konsistenzen und Strukturen.
- Aromaforschung: Extraktion, Kombination und Innovation neuer Aromaprofile aus natürlichen Zutaten.
- Sensorik: Systematische sensorische Tests und statistische Auswertung zur Steigerung des Genusserlebnisses.
Methodik und Laborprozesse
- Einsatz modernster Labortechniken für belastbare Ergebnisse
- Enge Zusammenarbeit mit Universitäten und Forschungsinstituten
- Kombination aus Theorie und Praxis für maximale Wirkung
Veröffentlichungen & White Papers
Unsere Ergebnisse werden regelmäßig in renommierten Fachjournalen und als White Paper veröffentlicht. Sprechen Sie uns für Details oder Kooperationen an!
Projekte & Innovationen
- Laufende Projekte: Entwicklung neuartiger Emulsionsverfahren für Desserts, Testreihen zur Texturverbesserung für vegane Alternativen
- Case Studies: Erfolgreiche Umsetzung von Forschungsergebnissen in der Spitzengastronomie
- Künftige Forschungsfelder: Nachhaltige Zutaten, neue Proteinquellen, intelligente Küchentechnologien